Le garam masala est un mélange d’épice « grillées », le terme garam en Inde signifiant torréfiée. Plusieurs épices sont donc grillées avant d’êtres broyées et moulues. Il n’existe pas de vrais recette de garam masala, sa composition varie en fonction des régions ou des pays. Cette épice est plutôt utilisée en fin de cuisson pour aromatiser, on ne cuit pas des ingrédients avec le garam, vous pouvez également utiliser pour assaisonner des légumes.